La historia de Riccione está atravesada por dos formas de amor: el vínculo profundo con la cocina y la historia personal que, en 1999, inspiró el nombre del restaurante. Su fundador y actual dueño, Marcos Javier Pisarskis, recuerda con orgullo aquellos comienzos, cuando abrió un pequeño local en el barrio Poeta Lugones. Casi 27 años después, y sostenido por la constancia, el trabajo y la pasión por la gastronomía, aquel emprendimiento familiar se convirtió en la cadena gastronómica que es hoy.

Relata que, después de trabajar desde muy joven en distintos restaurantes, entre ellos McDonald’s y la cadena El Gato; Pisarskis se quedó sin empleo en 1999. Fue entonces cuando compró un horno, alquiló un pequeño local en la zona norte de Córdoba y comenzó a vender pizzas. Con el tiempo, aquel proyecto familiar creció y amplió su propuesta. Hoy, Riccione cuenta con un restaurante, una fábrica de sándwiches de miga, una parrilla y una hamburguesería. La marca se consolidó en el barrio Poeta Lugones y se convirtió en una referencia de la gastronomía local.

¿Pero el nombre Riccione guarda una historia particular? No se trata del apellido de su dueño, como muchas personas creen. El origen está relacionado con una ciudad italiana ubicada sobre la costa del Adriático, donde se encontraba la mujer que hoy es su esposa cuando Marcos abrió el negocio. Ella le enviaba postales desde esa ciudad y, en una suerte de homenaje afectivo, decidió bautizar así a su emprendimiento.

De emprendimiento a cadena gastronómica

—¿Cómo definirías la propuesta gastronómica de Riccione? —Nosotros tenemos una carta amplia. Empezamos con pizzas, lomos y empanadas, pero hoy también ofrecemos milanesas, carnes, pescado, paellas, mariscadas y bife de chorizo. Siempre lo defino como un bodegón, al estilo porteño, con comida abundante, una carta variada y una buena relación entre calidad y precio.

—¿Cómo ha sido la respuesta del público cordobés? —Los platos siempre fueron bien aceptados. Creo que ofrecemos comidas que están presentes en el mercado y que la gente busca. Tratamos de mantener una línea de calidad y precio que sea coherente. —Además del restaurante, ¿qué otras propuestas forman parte del grupo Riccione? —Tenemos Riccione Casa Central, que es el restaurante; una fábrica de sándwiches de miga; La Parrilla de Riccione, que abrió hace aproximadamente un año y medio, y también Riccione Hamburguesería. Son distintas cartas y propuestas dentro de la gastronomía. — ¿Cómo se preparan para la Navidad? — Durante la temporada navideña, el grupo prepara una variedad de platos tradicionales, entre ellos vitel toné, vacío braseado, arrollado de pollo, matambre, ensalada rusa, lechón, cabrito, lengua a la vinagreta y torre de panqueques. La propuesta incluye también postres como flan, budín y ensalada de frutas.

Para Pisarskis, sostener un emprendimiento durante más de dos décadas no fue sencillo, especialmente en un contexto económico cambiante. Sin embargo, considera que la perseverancia fue una de las claves para mantenerse. “A todo el que empiece hoy, le aconsejo que sean constantes y firmes. La gastronomía es difícil de por sí y en Argentina un poco más, por todo el contexto socioeconómico. Pero hay que seguir, trabajar y perseverar”, puntualiza.